В настоящее время это единственное совместимое с кросс-браузером решение AFAIK:
var one = arr[0],
two = arr[1];
ES6 позволит назначить деструктурирование:
let [x, y] = ['foo', 'bar'];
console.log(x); // 'foo'
console.log(y); // 'bar'
Или, чтобы придерживаться ваш исходный пример:
var arr = ['one', 'two'];
var [one, two] = arr;
Вы также можете создать значение по умолчанию:
const [one = 'one', two = 'two', three = 'three'] = [1, 2];
console.log(one); // 1
console.log(two); // 2
console.log(three); // 'three'