Обязательно ли выбирать устройства в качестве универсальных приложений для iPhone?

В соответствии с Apple Guideline Ваше приложение для iPhone также должно успешно работать на iPad, но оно будет отображаться в увеличенном масштабе (в виде почтового ящика).

Только если вы используете какие-либо специфические для устройства возможности UIRequiredDeviceCapabilities, вам следует упомянуть об этом в файле info.plist. Так что ваше приложение будет видно только для iPhone, а не для iPad в App Store, как приложение WhatsApp.