Изменение схем в mongoDB / mongoose

Я начинаю с mongoDB и mongoose. Мне было интересно, как люди управляют развивающимися схемами . Например, если я начал с такой схемы:

user_ID : 123,
user_firstName : 'bob',
user_lastName : 'smith'

И развил ее до чего-то вроде этого:

user_ID: 123,
user_name: [first:'bob', last:'smith']

Как я могу обновлять или управлять старыми записями, которые были созданы с использованием старого дизайна схемы?