Как вы обрабатываете проверку формы с помощью Express и Mongoose? Вы используете собственные методы, какой-нибудь плагин или массив ошибок по умолчанию?
Хотя я мог бы увидеть использование массива ошибок по умолчанию для очень простой проверки, этот подход, похоже, не работает в сценарии с вложенными моделями.