Необходимо обновить только последнюю запись для NSManagedObject

Обычно Spark Datasets либо наследует свойство nullable от своих родителей, либо выводит его на основе внешних типов данных.

Вы можете утверждать, является ли это хорошим подходом или нет, но в конечном итоге это разумный. Если семантика источника данных не поддерживает ограничения на значение NULL, то применение схемы также не может. В конце дня всегда лучше предположить, что все может быть null, чем неудача во время выполнения, если это противоположное предположение окажется неправильным.