Прекращение одинарной кавычки

Следующее работает как ожидалось. Я хочу заменить слово «я» на \ '

 echo "test ' this" | sed 's/'"'"'/me/g'
test me this

Ожидаемый результат:

test \' this

Можно ли избежать двойных кавычек в той же команде?