Я использовал это для извлечения длительности видео с выхода ffprobe json:
MOVIE_INFO=`ffprobe "path/to/movie.mp4" -show_streams -show_format -print_format json -v quiet`
MOVIE_SECONDS=`echo "$MOVIE_INFO"|grep -w \"duration\" |tail -1 | cut -d\" -f4 |cut -d \. -f 1`
его можно использовать для извлечения значения из любого json:
value=`echo "$jsondata"|grep -w \"key_name\" |tail -1 | cut -d\" -f4