Какая переменная устанавливается здесь?

здесь вы можете сделать это с помощью awk

curl -sL 'http://twitter.com/users/username.json' | awk -F"," -v k="text" '{
    gsub(/{|}/,"")
    for(i=1;i<=NF;i++){
        if ( $i ~ k ){
            print $i
        }
    }
}'