Где Ubuntu находит Python 3.6.8 вместо 2.7? К какой информации я должен обратиться, чтобы понять принцип?

Используйте which python и whereis python (where python в Windows) для отладки вопросов о том, где находятся исполняемые файлы. Вывод из них должен ответить на ваш вопрос. Ура!

Потому что у вас есть это alias python=python3 в вашем профиле bash. Псевдоним означает, что когда вы набираете python, вы на самом деле звоните python3. Если вы хотите вызвать python 2, удалите псевдоним из своего профиля bash

Я узнал, в каталоге minzhang@minzhang:~/anaconda2/pkgs/python-3.6.8-h0371630_0/bin базовая среда