Для достижения этого поведения вы должны использовать globals()
встроенный метод :
def var_of_var(k, v):
globals()[k] = v
print variable_name # NameError: name 'variable_name' is not defined
some_name = 'variable_name'
globals()[some_name] = 123
print variable_name # 123
some_name = 'variable_name2'
var_of_var(some_name, 456)
print variable_name2 # 456