Обновление с различными решениями для маскировки электронной почты

• foo@bar.com ⇒ f**@b**.com (текущий вопрос) - s.replaceAll("(?<=.)[^@](?=[^@]*?@)|(?:(?<=@.)|(?!^)\\G(?=[^@]*$)).(?=.*\\.)", "*") (см. демо-версия regex )
• foo@bar.com ⇒ f**@b*r.com - s.replaceAll("(?<=.)[^@](?=[^@]*?@)|(?:(?<=@.)|(?!^)\\G(?=[^@]*$)).(?=.*[^@]\\.)", "*") (см. демо-версия regex )
• foo@bar.com ⇒ f*o@b*r.com - s.replaceAll("(?<=.)[^@](?=[^@]*?[^@]@)|(?:(?<=@.)|(?!^)\\G(?=[^@]*$)).(?=.*[^@]\\.)", "*") (см. ] demo [regex] )
• foo@bar.com ⇒ f**@b*****m - s.replaceAll("(?<=.)[^@](?=[^@]*?@)|(?:(?<=@.)|(?!^)\\G(?=[^@]*$)).(?!$)", "*") (см. демо-версия )
• foo@bar.com ⇒ f*o@b*****m - s.replaceAll("(?<=.)[^@](?=[^@]*[^@]@)|(?:(?<=@.)|(?!^)\\G(?=[^@]*$)).(?!$)", "*") (см. демо-версия regex )

Оригинальный ответ

Если вы не можете использовать кнопку на основе кода , вы можете использовать

s.replaceAll("(?<=.)[^@](?=[^@]*?@)|(?:(?<=@.)|(?!^)\\G(?=[^@]*$)).(?=.*\\.)", "*")

См. демонстрацию regex

Что он делает:

• (?<=.)[^@](?=[^@]*?@) -any char, отличный от @ ([^@]), которому предшествует любой одиночный символ ((?<=.)), за которым следуют любые 0 или более символов, кроме @, до a @ ((?=[^@]*?@))
• | - или
• (?:(?<=@.)|(?!^)\\G(?=[^@]*$)) - соответствует местоположению в строке, которой предшествуют @ и любой символ ((?<=@.)) или (|) конец предыдущего успешного совпадения ((?!^)\\G), за которым следуют любые символы 0+, отличные от @ uo до конца строки ((?=[^@]*$))
• . - любой одиночный символ
• (?=.*\\.) - за ним следуют любые символы 0+ до последнего символа . в строке.