При попытке TDD кода, который в противном случае использовал бы UIGestureRecognizer, я не нашел способа программно проверить цель-действие. Без этого я не уверен, что смогу правильно протестировать его.
Если распознаватель жестов настроен в IB (с поддержкой iOS 5+), целевое действие устанавливается при загрузке NIB/Storyboard; если это сделано в коде, используется initWithTarget:action:, оба варианта означают, что никакое подражание не сможет определить целевое действие.
У меня нет идей. Если кто-то успешно тестировал UIGestureRecognizer, я мог бы воспользоваться советом.