как назначить сразу несколько значений в структуре?

Я могу сделать это при инициализации структуры Foo:

Foo foo =  {bunch, of, things, initialized};

но я не могу этого сделать:

Foo foo;
foo = {bunch, of, things, initialized};

Итак, два вопроса:

1. Почему не могу ли я сделать последнее, первый является специальным конструктором только для инициализации?

2. Как я могу сделать что-то похожее на второй пример, т.е. объявить набор переменных для структуры в одной строке кода после того, как она уже была инициализирована? Я пытаюсь избежать этого для больших структур со многими переменными:

    Foo foo;
   foo.a = 1;
   foo.b = 2;
   foo.c = 3;
   // ... до бесконечности