/*!40100 DEFAULT CHARACTER SET latin1 */
Почему это между пометками комментариев?
В чем суть 40100?
Что такое! для?
Для чего это нужно?
Где для этого документация?
Это условный комментарий, который может быть интерпретирован MySQL
Код 40100 означает только эти версии MySQL> = 4.1.0 (4.01.00) будет интерпретировать условный комментарий.
!
здесь, чтобы заставить MySQL анализировать код между /* ... */
Он устанавливает значение параметра DEFAULT CHARACTER = 'latin1' так что данные в дампе SQL могут быть правильно интерпретированы во время импорта. Это не влияет на структуру базы данных, а просто помогает процессу экспорта / импорта работать правильно.