это означает, что будут нацелены только «первые вложенные» элементы («дочерние» элементы), например,
<div id="a">
<div id="b">
<div id="c">
</div>
</div>
</div>
, если вы напишите
#a div{
background: red;
}
, то оба #b и #c будет красным, но если вы используете> like
#a > div{
background: red;
}
, то только #b будет красным, #c - нет.