Период отсрочки остановки роя Docker не работает должным образом

Я думаю, что вы можете закрыть вопрос на GitHub.

stop-grace-period - это период между остановкой (SIGTERM) и уничтожением (SIGKILL).

Конечно, вы можете изменить SIGTERM на другой сигнал, используя переключатель --stop-signal. Ответственность за поведение приложения в контейнере при получении сигнала остановки.

Здесь хорошая статья, объясняющая эту кухню.