Кодировка файлов PHP

Недавно я заметил, что файловая кодировка страниц, которые я создаю в своем редакторе, находится повсюду. Некоторые сохраняются как ANSI, некоторые — «UTF-8 без спецификации». Я имею в виду файлы PHP, HTML, CSS, JavaScript.

В каком формате лучше всего сохранять мои файлы?