Как мне безопасно обновить таблицу в базе данных, используя ввод из HTML-формы?

Вы можете использовать pandas.to_datetime() , как рекомендовано в документации для pandas.read_csv() :

Если столбец или индекс содержит непроверяемая дата, весь столбец или индекс будут возвращены без изменений как тип данных объекта. Для нестандартного синтаксиса datetime используйте pd.to_datetime после pd.read_csv.

Демо:

>>> D = {'date': '2013-6-4'}
>>> df = pd.DataFrame(D, index=[0])
>>> df
       date
0  2013-6-4
>>> df.dtypes
date    object
dtype: object
>>> df['date'] = pd.to_datetime(df.date, format='%Y-%m-%d')
>>> df
        date
0 2013-06-04
>>> df.dtypes
date    datetime64[ns]
dtype: object