Firebase Limits не устанавливает каких-либо ограничений на коллекции, но есть ограничение на глубину вложенных коллекций. Пределом является то, что вы можете углубиться только в 100 вложенных коллекций, что очень велико, и вы никогда не должны достигать этой точки, если у вас нет самого подробного и конкретного приложения в мире.
Итак, подведем итог: нет никаких ограничений на количество ваших коллекций, насколько глубоко вы можете войти в коллекцию.
Надеюсь, это поможет!