Чтобы изменить приложение на другую встроенную тему, просто добавьте эту строку под тегом приложения в файл manifest.xml
вашего приложения.
Пример:
<application
android:theme="@android:style/Theme.Holo"/>
<application
android:theme="@android:style/Theme.Holo.Light"/>
<application
android:theme="@android:style/Theme.Black"/>
<application
android:theme="@android:style/Theme.DeviceDefault"/>
Если вы устанавливаете стиль для DeviceDefault, для этого потребуется минимальный SDK версии 14, но если вы не добавите стиль, он все равно будет установлен на устройство по умолчанию.
<uses-sdk
android:minSdkVersion="14"/>