Почему конвейеризация в один и тот же файл не работает на некоторых платформах?

В cygwin следующий код работает нормально

$ cat junk
bat
bat
bat

$ cat junk | sort -k1,1 |tr 'b' 'z' > junk

$ cat junk
zat
zat
zat

Но в оболочке linux (GNU/Linux) кажется, что перезапись не работает. не работает

[41] othershell: cat junk
cat
cat
cat
[42] othershell: cat junk |sort -k1,1 |tr 'c' 'z'
zat
zat
zat
[43] othershell: cat junk |sort -k1,1 |tr 'c' 'z' > junk
[44] othershell: cat junk

В обеих средах работает BASH.

Я спрашиваю об этом, потому что иногда после манипуляций с текстом из-за этой оговорки я вынужден создавать файл tmp. Но я знаю, что в Perl вы можете указать флаг «i», чтобы перезаписать исходный файл после некоторых операций/манипуляций. Я просто хочу спросить, есть ли в конвейере unix надежный метод для перезаписи файла, о котором я не знаю.