Какая альтернатива для NodeBuilder ()? Это кажется устаревшим, и я изо всех сил пытаюсь настроить Elasticsearch в весенних данных

Преобразуйте Date в String и сделайте это с помощью SimpleDateFormat.

    SimpleDateFormat readFormat = new SimpleDateFormat("yyyy-MM-dd'T'HH:mm:ss");
    readFormat.setTimeZone(TimeZone.getTimeZone("GMT" + timezoneOffset));
    String dateStr = readFormat.format(date);
    SimpleDateFormat writeFormat = new SimpleDateFormat("yyyy-MM-dd'T'HH:mm:ss");
    Date date = writeFormat.parse(dateStr);