wpcf7_before_send_mail сохранить в базе данных и перенаправить

Полиморфизм => Различное исполнение в соответствии с экземпляром класса, а не тип ссылочной переменной.

Контрольная переменная типа интерфейса может ссылаться на любой экземпляр класса, который реализует этот интерфейс.