¿В каком случае я должен использовать какой из них?
В документации Google сказано:
textMultiLine Можно комбинировать с текстом и его вариантами, чтобы в поле можно было разместить несколько строк текста. Если этот флаг не установлен, текстовое поле будет ограничено одной строкой.
textLongMessageТекст, являющийся содержимым длинного сообщения.
Но я хочу использовать EditText, который будет многострочным и с содержимым длинного сообщения.