Передать URL-адреса данных Firebase из TableViewCell в ViewController

Переместить кавычки. Просто не цитируйте *. Вероятно, также неплохо не цитировать ~.

go() {
  cd ~/"project/entry ${1}"*
}

Если говорить, что это соответствует более чем одной вещи, cd будет использовать первое совпадение и игнорировать все остальные совпадения.