Не удалось настроить поддомен на стеке LEMP NGINX

Разница должна быть более четкой, если вы смотрите на поведение каждого, когда вы передаете ему Iterable (например, List):

Observable.just(someList) даст вам 1 эмиссию - a List.

Observable.from(someList) даст вам выбросы N - каждый элемент в списке.

Возможность передавать несколько значений в just является удобной функцией; следующие функционально одинаковы:

Observable.just(1, 2, 3);
Observable.from(1, 2, 3);