Диапазон цветов тепловой карты gnuplot

У меня есть некоторые данные X Y Z в файле, и я использую gnuplot для их отображения. Я создаю тепловую карту, т.е. 2D-график, где значение Z представлено с использованием цвета. Сейчас я использую следующий скрипт:

set palette defined (0 "blue", 1 "red")
plot "xyz.dat" u $1:$2:$3 w image

Моя проблема в том, что gnuplot игнорирует 0 и 1 в определении палитры. Он использует указанные цвета, но масштабируется в соответствии с минимальным и максимальным значением Z в файле. Это затрудняет визуальное сравнение разных графиков с разным диапазоном z.

Как мне сказать gnuplot, чтобы он прекратил масштабировать цветовой диапазон z?