Это невозможно, но это:
var operators =
{
'<': function(a, b) { return a < b; },
'>': function(a, b) { return a > b; },
/* ... etc. ... */
};
/* ... */
var op1 = '<';
var op2 = '>';
if (operators[op1](a, b) && operators[op2](c, d))
{
/* ... */
}