Если вы хотите разрешить экранированные кавычки внутри строки, вы можете использовать что-то вроде этого:
(?:(['"])(.*?)(?\\\\)*\1|([^\s]+))
Цитированные строки будут группой 2, одиночные некотируемые слова будут группой 3.
Вы можете попробовать его на разных строках здесь: http://www.fileformat.info/tool/regex.htm или http://gskinner.com/RegExr/