Об этом сообщили Microsoft, но они не смогли воспроизвести его.
Вы можете использовать [selectionLimit], чтобы ограничить выбор, например:
<p-multiSelect [options]="cities2" [selectionLimit]="2" [(ngModel)]="selectedCities2" optionLabel="name"></p-multiSelect>
В приведенном выше примере вы можете выбрать только два элемента.
См. Следующий пример stackBlitz