, если вы манипулируете более чем 1 меткой, вы можете выбрать каждую метку и заменить текст на jquery:
$('label[for="user_name"]').contents().last().replaceWith("Title");
, а для второй метки:
$('label[for="user_lastname"]').contents().last().replaceWith("Title2");
и так на ...