Менеджер компонентов углерода, разработанный Pygame

Проблема заключается в том, что кавычки не обрабатываются после замены переменных. Итак, похоже, вы пытаетесь определить макрос с именем '_transaction_color.

Попробуйте использовать массив:

INSTALL_OPT=(-Uvh --define '_transaction_color 3')

then:

"$INSTALL_CMD" "${INSTALL_OPT[@]}" myPackage.rpm

Важно, чтобы ${INSTALL_OPT[@]} в двойных кавычках получить требуемое.