Фактически оба выглядят несколько схожими, но сильно отличаются от вашего использования или намерения, чего вы хотите достичь,

Где использовать:

• использовать .html() для работы с контейнерами с элементами html.
• использовать .text() для изменения текста элементов, обычно имеющих отдельные открытые и закрывающие теги

Где не использовать:

• .text() не может использоваться для ввода или сценариев формы. .val() для элементов ввода или textarea. .html() для значения элемента скрипта.
• Получение html-содержимого из .text() преобразует html-теги в html-объекты.

Разница:

• .text() может использоваться как в XML, так и в HTML-документах.
• .html() предназначен только для html-документов.

Проверьте этот пример на jsfiddle, чтобы увидеть различия в действие

Пример