Обновите списки опций select2, как только обновятся списки опций выбора по умолчанию

Другим способом, который вы могли бы сделать это, было бы следующее:

#include <ctype.h> //needed for ispunct()
string onlyLetters(string str){
    string retStr = "";

    for(int i = 0; i < str.length(); i++){
        if(!ispunct(str[i])){
            retStr += str[i];
        }
    }
    return retStr;

В результате создается новая строка вместо фактического стирания символов из старой строки, но ее немного легче обернуть ваша голова вокруг, чем использование некоторых более сложных встроенных функций.