Почему наблюдатель MutableLiveData вызывается только один раз, когда setValue () вызывается более одного раза?

Чтобы разрешить поле с нулевым значением Amount, просто используйте оператор нулевой коалесценции для преобразования нулей в 0.

var creditsSum = (from u in context.User
              join ch in context.CreditHistory on u.ID equals ch.UserID                                        
              where u.ID == userID
              select ch.Amount ?? 0).Sum();