Не могу увидеть данные в mongodb

Все хорошо. Вам просто нужно изменить первую букву названия коллекции на верхний регистр.

Вместо

db.users.find();

Использовать

db.Users.find();

Надеюсь, это поможет ...

Функция сохранения имеет обратный вызов. Попробуйте использовать это и проверьте, есть ли какая-либо ошибка, которую можно отследить. Вы можете сделать что-то вроде этого.

user.save(function (err) { 
    if (err) return handleError(err); 
    // saved!
  });