Динамическое имя таблицы SQL как переменная

Попробуйте что-то вроде этого: Это связано с разбором имени таблицы перед выполнением.

create or replace procedure dynamic_sql
(input1 varchar2, input2 varchar2,input_table varchar2)
as
str varchar2(1000) := NUll; 
begin
str := 'select '||input1||','|| input2 ||' from '||input_table;
execute immediate str;
end;
/
exec dynamic_sql('ename','job','emp');

Procedure created.
 PL/SQL procedure successfully completed.