Невозможно добавить таблицу контрольных точек в GoldenGate

Динамические имена переменных в Java Нет такой вещи.

В вашем случае вы можете использовать массив:

int[] n = new int[3];
for() {
 n[i] = 5;
}

Для более общих (name, value), используйте Map<>