Не совсем понятно, почему, но смена внутреннего CSS на
display:inline-block;
, похоже, работает,
<select onchange="changeSelect($event)">
<option [value]="valor">Texto</option>
</select>
changeSelect(e: any) {
var indexSel = e.target.selectedIndex;
var label = e.srcElement[indexSel].label;console.log(label);
}