Как я могу получить аргументы, вызываемые в jest mock функции?

Причина, по которой перенаправление не работает с time, заключается в том, что это зарезервированное слово bash (а не встроенное!) при использовании перед конвейером. bash (1):

Если зарезервированное слово времени предшествует конвейеру, то истекшее, а также время пользователя и системы, затраченное на его выполнение, сообщаются, когда конвейер завершается.

Итак, для перенаправления вывода из time либо используйте фигурные скобки:

{ time ls; } 2> filename

Или вызов /usr/bin/time:

/usr/bin/time ls 2> filename