Как отсортировать по полю сводной таблицы отношения «многие ко многим» в Eloquent ORM

Просто для удовольствия, используя ваш массив как есть:

$result = str_replace(array_map(function($v){return '{{'.$v.'}}';}, array_keys($text)),
                      $text, $body);

Или, если ваш массив похож на $text['{{some_text}}'], тогда просто:

$result = str_replace(array_keys($text), $text, $body);