Передайте параметры в задачу grunt во время ее выполнения

Вам просто не хватает флага l в dom. l для «управления вводом с изменением длины».

dom: 'lBfrtip'

заставит выпадающее меню снова появиться.

updated fiddle -> http://jsfiddle.net/p33x5L3t/1/ dom документация -> https://datatables.net/reference/option / дом