Spring RestTemplate с разбитым на страницы API

Вы можете использовать "<pre>(.*?)</pre>", (заменяя pre на любой текст, который вы хотите) и извлекаете первую группу (для более конкретных инструкций указывается язык), но это предполагает упрощенное представление о том, что у вас очень простой и допустимый HTML.

Как и другие комментаторы, если вы делаете что-то сложное, используйте парсер HTML.