Как мне макет вложенных RecyclerViews, оставаясь при этом быстрым?

Это происходит потому, что filesInZip не разделяется между работниками. foreach работает с локальной копией filesInZip, и когда она заканчивается, эта копия просто отбрасывается и собирается мусор. Если вы хотите сохранить результаты, вы должны использовать преобразование (скорее всего, flatMap) и вернуть собранные агрегированные значения.

def listFiles(stream: PortableDataStream): TraversableOnce[String] = ???

zipInputStream.flatMap(listFiles)

Вы можете узнать больше из Понимание замыканий