Где вы храните номер версии вашего Rails-приложения?

Вы не можете ссылаться на сам документ в обновлении (пока). Вам нужно будет перебирать документы и обновлять каждый документ с помощью функции. См. этот ответ для примера, или этот для серверной стороны eval().