Также обратите внимание, что по умолчанию Джерси переопределит тело ответа в случае http-кода 400 или более.
Чтобы получить указанный объект в качестве тела ответа, попробуйте добавить следующий init -param к вашему Джерси в вашем файле конфигурации web.xml:
<init-param>
<!-- used to overwrite default 4xx state pages -->
<param-name>jersey.config.server.response.setStatusOverSendError</param-name>
<param-value>true</param-value>
</init-param>