Во-первых, устанавливаете ли вы желаемую JRE или ваш желаемый JDK?
Даже если ваш Eclipse настроен правильно, может быть какая-то сумасшедшая настройка для проекта. Вы можете открыть контекстное меню по заданному Java-проекту в Project Explorer и выбрать «Свойства»> «Компилятор Java», чтобы проверить это.
Если ни одно из этого не помогает, оставьте комментарий, и я возьму другой взгляд .