Простой. У вас есть два варианта:

1. Проверьте, есть ли вообще какие-либо данные о записи

//Note: This resolves as true even if all $_POST values are empty strings
if (!empty($_POST))
{
    // handle post data
    $fromPerson = '+from%3A'.$_POST['fromPerson'];
    echo $fromPerson;
}

(OR)

2. Проверяйте, доступен ли только ОПЫТЫЙ ключ в почтовых данных

if (isset($_POST['fromPerson']) )
{
    $fromPerson = '+from%3A'.$_POST['fromPerson'];
    echo $fromPerson;
}