Как я могу изменить цвет текста с помощью jQuery?

Поместите в обработчик события jQuery mouseover следующее:

$(this).css('color', 'red');

Установить одновременно и цвет, и размер:

$(this).css({ 'color': 'red', 'font-size': '150%' });

Вы можете установить любой CSS атрибут, используя функцию .css() jQuery.