Выделить все вхождения выбранного слова?

Вам нужно использовать именованные функции.

Кроме того, переменная click должна быть вне обработчика для увеличения.

var click_count = 0;

function myClick(event) {
    click_count++;
    if(click_count == 50) {
       // to remove
       canvas.removeEventListener('click', myClick);
    }
}

// to add
canvas.addEventListener('click', myClick);

EDIT: вы можете закрыть вокруг переменной click_counter следующим образом:

var myClick = (function( click_count ) {
    var handler = function(event) {
        click_count++;
        if(click_count == 50) {
           // to remove
           canvas.removeEventListener('click', handler);
        }
    };
    return handler;
})( 0 );

// to add
canvas.addEventListener('click', myClick);

Таким образом вы можете увеличить счетчик на несколько элементов.

Если вы этого не хотите и хотите, чтобы у каждого был свой собственный счетчик, сделайте следующее:

var myClick = function( click_count ) {
    var handler = function(event) {
        click_count++;
        if(click_count == 50) {
           // to remove
           canvas.removeEventListener('click', handler);
        }
    };
    return handler;
};

// to add
canvas.addEventListener('click', myClick( 0 ));

EDIT: Я забыл чтобы назвать обработчик, возвращаемый в последних двух версиях. Исправлено.